코다리조림 부드럽게 만드는 법｜코다리 살짝 불려 매콤하고 촉촉하게 조리는 실전 비법

KODARI JORIM · HOME COOKING 코다리는 오래 불리는 게 아니라 살짝 수분을 되돌린 뒤매콤한 양념을 졸여야 살이 촉촉합니다 코다리조림을 처음 만들 때 가장 어려웠던 부분은 양념보다 코다리 살의 식감이었습니다. 바로 조리했더니 겉은 양념이 진한데 속살은 퍽퍽했고, 반대로 물에 오래 담가두니 코다리 특유의 쫀득함이 약해졌습니다. 여러 번 시간을 달리해보면서 제가 정착한 방법은 찬물에 아주 짧게 수분을 … 더 읽기